La sardina es uno de los peces pelágicos más abundantes; vive lejos de las costas y su contenido en grasa la identifica como pescado azul. La sardina se localiza mayoritariamente en aguas cálidas y saladas, agrupada en grandes bancos de peces en la superficie marina; son distinguibles a grandes distancias ya que forman unas grandes manchas características a causa de su movimiento cerca de la superficie. Esta especie se pesca sobre todo con artes de cerco. 

La variedad que en ®VIXA trabajamos, la sardina pilchardus, es habitual de la zona atlántica. Se caracteriza por un dorsal superior verde azulado, un vientre y un dorsal inferior de tono plateado brillante, unas escamas delicadas, una amplia boca y una aleta dorsal alta y corta. 

La sardina se pesca durante todo el año, pero, preferentemente, durante los meses de febrero a noviembre, siendo la estación de otoño la mejor época para esta especia por sus mayores niveles de grasa.